Petit cours du boucher

viande de boeuf détail des pièces bouchères - Auberge de l'Aubrac - Gommenec'hSélectionnez le morceau de viande vous convenant le mieux.
 

Les pièces de bœuf

1 - Côte
Une viande persillée à souhait, un goût intense et une tendreté remarquable. Juteuse et savoureuse.

2 - Basse côte
Une pièce tendrement entrelardée, appréciée pour son jus savoureux et son goût bien marqué.

3 - Entrecôte
Elles font partie des meilleurs morceaux à griller du bœuf tant leur chair est tendre et savoureuse et on la conseille aux amateurs de viandes saignantes et goûteuses !

4 - Faux-filet
Il fait partie des morceaux nobles du bœuf, il se distingue par sa forme, sa texture, sa tendreté et son goût. il est très savoureux.

5 - Tournedos dans le filet
Viande rouge particulièrement tendre et savoureuse lorsqu’elle est grillée.

6 - Bavette
Très prisée par les grands amateurs de viande, dont le palais fin et délicat sait reconnaître et apprécier la saveur d’une viande au goût intense.

7 - Pavé rumsteck
De forme carré, c’est une viande à fibres courtes, goûteuse et tendre.
 

Les pièces de cochon

viande de cochon détail des pièces bouchères - Auberge de l'Aubrac - Gommenec'hA - Filet mignon
Saveur douce, délicate et très légère, sans la forte puissance carnée des autres morceaux. Chair, extrêmement tendre et juteuse.

B - Échine de cochon
Largement persillées de gras, elles révèlent une chair extrêmement juteuse, fondante et savoureuse, qui reste très tendre et juteuse à la cuisson.
Saveur intense, rustique et très gourmande.

C - Côte de cochon
Saveur riche et gouteuse, plus soutenue que celle du filet mignon.
La chair juteuse, bordée d’une fine couche de gras et maintenue par l’os, apporte du moelleux et une note caramélisée à la cuisson.